Vanille - Der Duft von Madagaskar

deutsch

       Do, 18.08.2005 14:00    ARTE    45 Min.       iFN: 3520

Thema: Lebensmittel
Dokumentation Ernährung

Mehrteiler: Von süss bis pikant (4/5)

Die vierte Dokumentation folgt dem Duft der Vanille - dem "Duft von Madagaskar" - von den Anbaugebieten im Norden bis in die Hauptstadt Antananarivo. Die Reise entlang der "Straße der Vanille" endet in der Küche von Chefkoch Tahina. Er verwöhnt die Gäste des Restaurants "Villa Vanille" mit Spezialitäten, in denen ein bestimmtes Gewürz nicht fehlen darf.
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Madagaskar - Insel der 1.000 Orchideen und "Wahlheimat" einer ganz besonderen unter ihnen: der Vanille-Orchidee. Nur sie bildet die Fruchtkapseln, Schoten genannt, mit den begehrten hocharomatischen Samen. Die Dokumentation folgt ihrem Duft - dem "Duft von Madagaskar" - von den Anbaugebieten im Norden bis in die Hauptstadt Antananarivo. Die Reise entlang der "Straße der Vanille" endet in der Küche von Chefkoch Tahina. Er verwöhnt die Gäste des Restaurants "Villa Vanille" mit Spezialitäten, in denen ein bestimmtes Gewürz nicht fehlen darf. Erst vor 100 Jahren führten die französischen Kolonialherren die Vanille ein, die in der traditionellen Küche Madagaskars keine große Rolle spielte. Ursprünglich stammt die Vanille-Orchidee aus Mexiko. Die spanischen Eroberer brachten sie mit nach Europa. Man hatte allerdings vergessen, Prachtbienen und Kolibris mitzuliefern, die für die natürliche Bestäubung notwendig waren. Erst 300 Jahre später wurde das Geheimnis ihrer künstlichen Befruchtung entdeckt. Die Dokumentation beleuchtet den Weg der Vanille von der Pflanzung über die Verarbeitung bis hin zum Export. Außerdem werden Orte und Menschen gezeigt, die mit und von der Vanille leben. Im entlegenen Nordosten des Landes erzeugen 12.000 Vanillebauern 1.000 Tonnen frische, grüne Vanilleschoten pro Jahr, die Hälfte der gesamten Welternte. Erst das Trocknen und Fermentieren unter der Sonne Madagaskars verleiht ihnen ihr einzigartiges Aroma. Aus 1.000 Tonnen grüner Vanille werden 200 Tonnen Vanille für die Hauptimporteure USA, Deutschland und Frankreich exportiert. Dies ist neben dem Tourismus der wichtigste Wirtschaftsfaktor der Insel. Die Ernte und damit der Erhalt der Existenzgrundlage der Vanillebauern wird immer wieder durch Wirbelstürme und Diebe bedroht. Hinzu kommt der Preisdruck, der aus der Konkurrenz mit der weitaus billigeren synthetischen Vanille entsteht. Trotzdem verlieren die Bauern nicht den Optimismus. Die Vanille ist schließlich Teil ihres Lebens.

Bild: ZDF

Regie: Heinz Von Matthey D 2001