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Essgeschichte(n)

Regionale Genüsse und Kochkultur

Dokumentation Lebensart
Status: 09.03.2006
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Die Reihe "Essgeschichte(n)" beschreiben in der Regel jeweils ein Nahrungsmittel. Einerseits ist es eine regionale (aus Baden-Württemberg) Besonderheit, die sich aus der Tradition oder bedingt durch Klima und Boden erklärt.
Andererseits schauen die "Essgeschichte(n)" in Kochtöpfe, beschreiben die Landschaft und besuchen gelegentlich Restaurants einer Region. Die bäuerlichen Erfahrungen und Traditionen spielen dabei eine ebenso wichtige Rolle wie die feine Gastronomie und ökologischen Zusammenhänge.

Interessante Essregionen und ihre jeweilige Kochkultur samt geschichtlichen Hintergründen werden an Menschen aufgezeigt, die ein besonderes Verhältnis zu dem Nahrungsmittel und dessen Verarbeitung haben.

Die Sendung läuft jeweils in Staffelsendungen samstags von 21.50 bis 22.20 Uhr.


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Typ/Genre: Dokumentation Lebensart
Thema: Die Baar

Kalt gepresst und heiß geliebt: die Pflanzenöle

Fast jede Gemeinde hatte früher eine eigene Ölmühle. Früchte und Saaten wie Nüsse, Leinsamen, Raps, Hanf oder Mohn - alles wurde gepresst, um das Öl daraus zu gewinnen. Das Öl war notwendig zum Kochen, Braten, aber auch Schmieren, Lichtmachen und Heilen. Die Mehrfachverwendung machte das Öl so kostbar. Walnussbäume säumen Felder und Wege in Südbaden, Rapsfelder prägen die Baar, Hanf und Flachs gehörten zu Württemberg.
Ein Film von Reinhild Dettmer-Finke.

 Zum Seitenanfang  Zum Seitenende SWR   Sa, 18.12.2004 21:50    30/28 Min.      iFN: 3243  

Band 524 5
Typ/Genre: Dokumentation Lebensart
Thema: Lebensmittel

Bissfest bis bäbbig, von Spätzle, Knöpfle, Pasta

Die Vorliebe für eine bestimmte Nudel ist keine Geschmacksache sondern fast Weltanschauung. Die SWR-Essgeschichte über Spätzle, Knöpfle, Pasta ist ein Streifzug durch große und kleine Nudel-Welten in Baden-Württemberg, vom Knöpfle-Virtuosen zur Spätzles-Fabrik, bis zum Küchengeräte-Tüftler und Pasta-Meister.
Ein Film von Thomas Tennler

D 2005 Zum Seitenanfang  Zum Seitenende SWR   Sa, 23.04.2005 21:50    30/28 Min.      iFN: 3402  

Band 1142 1


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 Zur ersten Folge:  Essgeschichte(n): Bissfest bis bäbbig, von Spätzle, Knöpfle, Pasta auf 'Band 1142'  Zur ersten Folge
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