Klassische Suppen

deutsch

       So, 18.04.2004 18:15    SWR    30 Min.       iFN: 3069

Thema: Rezepte
Anleitung und Rat

Reihe: Was die Großmutter noch wußte (319)

Die Rezepte der Sendung:
• Knochenbrühe
• Griessuppe
• Pot au feu
• Eierstich
• Basler Mehlsuppe
• Klare Gemüsesuppe
• Gemüsecremesuppe
• Falsche Schildkrötensuppe
• Hühnerbouillon
• Königinsuppe
• Prinzess-Suppe
• Consommé
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In einem alten Kochbuch steht über die Fleischbrühe: "...diese nach ihrer gehörigen Vollendung kräftige, der Gesundheit dienliche und für die höhere Kochkunst fast unentbehrliche Brühe wird zu allen Suppen und Saucen gebraucht".
Das gilt bis in unsere Zeit und jede Hausfrau sollte eine selbst zubereitete Fleischbrühe immer in ihrem Vorrat haben.

Um eine gute Brühe zu kochen, wird das Fleisch in kaltem Wasser aufgesetzt, so dass die Poren sich nicht schließen können und die ganze Kraft des Fleisches in das Wasser übergeht.

D 2004