Band 390: Film 1    Zähler: (1 -  1640)    WDR     Mi, 02.08.2000 18:20    30 Min.   

deutsch

  iFN: 995  
Thema: Rezepte

WDR ServiceZeit Essen und Trinken

Mittelmeerkräuter für sommerliche Gerichte

Magazin

Reihe: WDR ServiceZeit Essen und Trinken

Rezepte:
Lavendelessig
Lavendeleisparfait
Rosmarinöl
Lammkoteletts und Rosmarinkartoffeln
Perlhuhn mit Rosmarinduft
Panna Cotta mit Rosmarin
Salbeimäuschen
Origano-Forelle
Marinierter Aal mit Salbei
Kräuterstrauß
Erbsencremesuppe mit Thymian

Band 390: Film 2       WDR     Mi, 09.08.2000 18:20    30 Min.   

deutsch

  iFN: 1005  
Thema: Rezepte

WDR ServiceZeit Garten und Küche

Chilli und Paprika

Information

Reihe: WDR ServiceZeit Garten und Küche

Arten und Sorten von Paprika und Chili
Chili-Schärfe lässt sich messen
Hähnchenflügel in Chilimarinade
Chiligarnelen aus dem Wok
Paprikamedaillons
Chili-Relish mit Ananas
Chili-Tipps
Indonesische Chilipaste (Sambal Badjak)
Chili-Würzöl
Asienduftende Chilisauce

D 2000

Band 390: Film 3    Zähler: (1 -  1010)    WDR     Mi, 23.08.2000 18:50    30 Min.   

deutsch

  iFN: 1043  
Thema: Rezepte

WDR ServiceZeit Essen und Trinken

Rund um den Apfel - Die schönsten Kuchen und Desserts

Magazin

Reihe: WDR ServiceZeit Essen und Trinken

Rezepte:
Exotisches Apfelmus
Apfelmus auf Vorrat
Die Flotte Lotte fürs feine Mus
Kartoffelpuffer
Neunthauser Apfelspeise
Der Schoko-Raspel-Trick
Apfeleiscreme
Französischer Apfelkuchen
Apfel-Marzipantaschen

Band 390: Film 4    Zähler: (1 -  )    WDR     Di, 05.09.2000 15:30    30 Min.   

deutsch

  iFN: 1051  
Thema: Rezepte

WDR ServiceZeit Essen und Trinken

Chinakohl - das Gemüse, das aus der Fremde kam

Magazin

Reihe: WDR ServiceZeit Essen und Trinken

Der milde, längst nicht so aufdringliche asiatische Verwandte aus der weitverzweigten Kohlfamilie ist bei uns schon so richtig heimisch geworden. Er sieht einladend aus, mit seinen hellgrünen, gekräuselten Blättern und den breiten, schneeweißen, flachen Rippen, ist bekömmlich, schmeckt herrlich und ist wunderbar vielseitig!
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer zeigen, was alles in ihm steckt und verraten ihre liebsten Rezepte: Pfiffigen Salat, würzige Beilage, herzhaft gefüllt und natürlich asiatisch: als thaiduftendes Curry mit chinesischer Ente!

Wissenswertes rund um den Chinakohl

Folgende Rezepte werden vorgestellt:
Chinakohlsalat mit Kümmel
Kalifornischer Chinakohlsalat
Blanchierter Chinakohl mit Chorizo-Öl
Gefüllter Chinakohl mit Kapernsauce
Pak Soi mit Garnelen in Kokossauce

Band 390: Film 5    Zähler: ( -  1680)    SWR     Di, 05.09.2000 18:15    30 Min.   

deutsch

  iFN: 1050  
Thema: Rezepte

Was die Großmutter noch wußte (198)

Kochen und Backen mit Äpfeln

Information

Reihe: Was die Großmutter noch wußte (198)

Wiederholung vom 13. September 1998

DIE REZEPTE
Schweinskotelett mit Äpfeln
Kalbsleber nach Berliner Art
Kalbscurry mit Äpfeln
Apfel-Chutney
Ratatouille einmal anders
Apfelsauce
Kressesalat mit Äpfel und Radieschen
Apfelkuchen "Demoiselles Tatin"
-*-
Zum Thema Apfel weist die "Großmutter"-Ärztin, Frau Dr. Ina Ilkhanipur, auf den hohen gesundheitlichen Wert des Apfels hin, der eine Menge Vitalstoffe, u. a. auch Ballaststoffe, enthält. Sie empfiehlt, deutsche Äpfel zu essen, weil die deutsche Gesetzgebung viele Schadstoffe verhindert und vor allem das Wachsen der Äpfel verbietet. Ausländische gewachste Äpfel müssen vor dem Verzehr geschält werden. Da die meisten Vitalstoffe unmittelbar unter der Schale liegen, empfiehlt es sich aber, Äpfel ungeschält zu essen.
Nach amerikanischen Forschungen halten zwei Äpfel pro Tag den Herzinfarkt auf, da sie Cholesterin abbauen und Vitamin E enthalten.
- Bei Durchfall wirkt ein geriebener Apfel, während bei Verstopfung das Essen eines ganzen Apfels (möglichst einschließlich Kernhaus = Ballaststoffe!) empfohlen wird.
- Ein Apfel vor dem Schlafengehen verhindert Schlafstörungen, ein Apfel am Morgen hilft beim Wachwerden.
- Schwangerschaftsübelkeit am Morgen wird durch das Essen eines Apfels vor dem Aufstehen vermieden.
- Bei Gicht wird das Trinken von Apfelschalentee empfohlen.
- Aus geriebenem Apfel kann man Schönheitsmasken machen, sie helfen aber auch bei Kopfschuppen.
- Bei rheumatischen Beschwerden macht man einen Wickel mit geriebenen Äpfeln. Bei einer akuten Entzündung kalt, bei einer chronischen Entzündung warm.

D 

Band 390: Film 6    Zähler: (1 -  700)    SWR     So, 10.09.2000 18:15    30 Min.   

deutsch

  iFN: 1054  
Thema: Fisch

Was die Großmutter noch wußte (226)

Die Sendung vom Lachs

Information

Reihe: Was die Großmutter noch wußte (226)

DIE REZEPTE:
Lachstatar
Lachs in Butter gebraten
Lachsfilet auf Lauch
Lachsklößchen in Zitronensauce
Lachs-Pistazien-Terrine
Salat von Flusskrebsen (Rezept vom Schwarzen Adler, Oberbergen)
Krebse in Gemüsesud (Rezept vom Schwarzen Adler, Oberbergen
-*-
Einst gab es im Rhein und seinen Nebenflüssen so viel davon, dass er der allerbilligste Fisch war. Die Rede ist vom Lachs, der dann lange Zeit als rare Delikatesse galt, bis er durch die moderne Lachszucht in Fjord und Netzkäfig wieder erschwinglich wurde und nun durch die Bemühungen des Umweltschutzes im Rhein wieder auftaucht.

Wir möchten Ihnen unsere Lieblingsrezepte vorstellen.
Bei der Recherche nach dem Lachs sind wir noch auf einen anderen Flussbewohner gestoßen, der bei uns beinahe ausgestorben war und den das neuerdings wieder klare Wasser des Rheins zurückgebracht hat, den Flusskrebs.

D 

Band 390: Film 7    Zähler: (1 -  670)    SWR     Di, 12.09.2000 18:15    30 Min.   

deutsch

  iFN: 1042  
Thema: Rezepte

Was die Großmutter noch wußte (216)

Kochen wie im Bergell

Information

Reihe: Was die Großmutter noch wußte (216)

DIE REZEPTE:
Kastaniensuppe
Graupensuppe nach Bergeller Art
Kastanienklößchen
Panzarotti (gefüllte Pfannkuchen nach Bergeller Art)
Lamm nach Bergeller Art
Nusskuchen
-*-
Das Bergell, das Val Bregaglia, beginnt, wo das Engadin endet, am Malojapaß. Es wird durchflossen vom Flüsschen Mera, das die Römer "Maira", die Mächtige nannten. Sie hat das Tal in die hohen Berge geschnitten. 32 km ist das Tal lang. Der Malojapass ist 1.800 m hoch und Chiavenna, schon Italien, liegt 333 m über dem Meer: 1.500 Meter Höhenunterschied. Eng ist das Tal, aber ein Paradies für Wanderer und Bergsteiger. Traumhaft schön sind auch seine Dörfer, Vicosoprano, Bondo, Soglio. Ehe der Gotthardpass im 13. Jahrhundert eröffnet wurde, war das Bergell wichtigster Durchgang von Italien über den Julierpass nach der Schweiz und nach Deutschland, über den Malojapass nach Österreich. Wo Verkehr ist, ist Handel, wo Handel ist, ist Reichtum und Kultur, auch Kultur in der Küche.
Wir haben den Hausfrauen des Bergell in die Töpfe geschaut

D 2000

Band 390: Film 8    Zähler: (1 -  620)    SWR     Di, 19.09.2000 18:15    30 Min.   

deutsch

  iFN: 1075  
Thema: Rezepte

Was die Großmutter noch wußte (199)

Käse - nicht nur aufs Butterbrot

Information

Reihe: Was die Großmutter noch wußte (199)

Wiederholung vom 27. September 1998

DIE REZEPTE:
Käsesuppe
Cordon bleu nach Tessiner Art
Schweinsfilet an Gorgonzolasauce
Spinatauflauf
Käsewähe (salziger Käsefladen)
Tante Marias Kraichgauer Käsekuchen (süßer Quarkkuchen)
-*-
Käse ist für viele ein Brotbelag. Am Freitagabend gab es daheim immer
Käse und Brot, im Sommer mit frischen Tomaten. Und doch stecken im Käse auch andere Möglichkeiten. Die Sennen auf den Alpen, die viel Käse haben, aber wenig Brot, Kartoffeln und Teigwaren waren es wohl, die die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Käse entdeckt haben. Klassisch das Fondue, klassisch das Raclette. Und Käsesuppen. Und gebratenen Käse. Und mit Käse gekochte Teigwaren, "Älpler-Makkaronen" zum Beispiel. Und mit Käse überbackenes Gemüse. Und natürlich auch mit Käse überbackenes Fleisch. Köstliche Saucen lassen sich mit Käse herstellen, sogar Desserts, wie zum Beispiel mit "Gorgonzola" überbackene Birnen.

D 2000